大和日本清酒之一

清酒是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake）。酒精濃度平均在15%左右。


在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為「清酒」，而一般日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」，而使用片假名時所指稱的則是洋酒。而日本的佛教僧侶在稱呼酒時，則將其用「般若湯」代稱。


世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間，是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。而另外一方面，清酒亦可以應用在料理上。最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。

所多人印象中的日本酒，大概只有清酒。如果能從日本酒的基本知識中來區別它不一樣的地方，應該是對大家很有幫助。下次，前往酒店購買時，請好好的確認一下標籤吧！　


純米酒︰
為純米釀造酒，純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。精米率在70％以下，只用米及米麴作為原料製成。此類產品多數供外銷。


日本清酒：
為吟釀造酒，是借鏡中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提升酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。

釀造酒分為以下幾種：
(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。


(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1公頓原料米的醪液添加100％的酒精120L。


(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。


(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。


(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提升酒的質量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。


級別：(一級、二級)


通常並不太需要在意酒的等級區別。級別的決定是由國稅廳的機關來鑑查分類的，愈上級酒愈高而且會反應附加在價格上。另外，事實上也有許多沒被鑑查出來而以二級酒來販賣的「低價良酒」。並不一定是一級酒就是一級的。(這種級別已於平成4 年3月31廢止)