大和日本清酒之二

日本酒種類介紹
日本酒種類相當多樣，例如「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」、「生貯藏酒」等等，風味都不盡相同。善於形容各種日本酒的不同風味、能在日本料理店一邊淺酌一邊喃喃自語「這杯純米大吟釀，真是既濃醇又深沉‧‧」的男人，對女人來說可是相當有魅力的。


日本酒的種類
純米吟釀
精米比例(去除米糠並精米之後，剩餘部分所佔的比例)在60%以下，風味非常細緻。其中香氣特別芬芳的又稱為「香吟釀」，風味略勝香氣一籌的又稱為「味吟釀」。「純米吟釀白鶴」


純米大吟釀
精米比例50%以下。一般來說，把米削得越多雜味就越少，釀出來的酒味道也就更純。其芳香之豐厚可說是日本酒的藝術品！「翔雲」


純米酒
不使用任何酒精，只用米和米麴釀製而成的酒。保留米的自然風味，喝起來濃醇深厚，馥郁清香的味道就像日本酒一樣。「純米白鶴」。以鮮烈辛口為特徵的「淡麗純米」


生貯藏酒
裝瓶之前把通常進行兩次的加熱殺菌改為一次，充滿朝氣的芬芳和栩栩如生的新鮮風味令人陶醉。「生貯藏酒」


濁酒
用洞比較大的粗布或篩子來過濾發酵好的「諸味」(還沒過濾的酒)時，如此一來留在「諸味」裡面的米就不會被濾掉，讓酒變得又白又濁，強烈的香氣和濃醇的風味是清澈的酒所沒有的。「小百合」正是風味新鮮、自然甘甜、口感滑溜的新型濁酒。 
　

日本酒的風味


端麗
口感輕快流暢、風味低調樸實，容易讓人一杯接著一杯。


淡麗
酸度較低，香氣新鮮而且風味清爽，喝起來相當順口。


芳醇
指香氣馥郁又鮮烈的酒。


濃醇
也可以用「深厚」或「寬廣」來表現，一種有深度的熟成風味。


鮮烈
爽口的辛味痛快地過喉，在口中留下無比清爽。


醇厚
恰到好處的甘、辛、酸、苦、澀，風味馥郁芬芳。